Theo cấu tạo từ ngoài vào trong, 1 trái cà phê gồm có 7 thành phần:
Phương pháp này phức tạp, sử dụng nhiều loại máy móc và tiêu hao một lượng nước đáng kể, thường được áp dụng khi chế biến cà phê Arabica. Với phương pháp này, quả cà phê sẽ được loại bỏ hoàn toàn vỏ và thịt quả trước khi phơi khô, cho ra sản phẩm cà phê nhân chất lượng vượt trội, hương vị thuần đồng nhất, sạch, vị chua cam. Tuy nhiên, nếu ngâm nước quá lâu, cà phê dễ bị chua vì lên men.
Hạt cà phê được xát vỏ và loại bỏ một phần lớp nhớt trước khi phơi khô. Phương pháp này giúp hạt cà phê có vị chua vừa đủ, đồng nhất, thơm hương hoa quả. Trái lại, chất lượng hạt cà phê quá phụ thuộc vào yếu tố thời tiết và tay nghề của người làm sơ chế.
Đây là phương pháp tận dụng ánh nắng mặt trời để làm khô hạt cà phê. Ưu điểm của phương pháp này là giúp hạt cà phê có vị ngọt, ít chua và hương thơm nồng. Nhược điểm là chất lượng hạt cà phê không đồng đều vì phụ thuộc vào yếu tố ánh sáng, thời tiết, thời gian phơi khô lâu.
Phương pháp chế biến cà phê ướt phức tạp hơn chê biến khô và thường được áp dụng cho cà phê arabica. Đặc điểm chính của chế biến ướt là phần thịt giữa hạt và vỏ cà phê được loại bỏ trước khi làm khô cà phê.
Nguyên tắc cơ bản của phương pháp này là chọn những quả chín khi thu hái, khi hàm lượng đường trong quả cà phê ở mức cao nhất và đạt chất lượng tốt nhất để bắt đầu đưa vào chế biến.
Ở phương pháp này, quả cà phê được xát tươi bằng máy và đánh sạch một phần nhớt rồi mang phơi, không ủ len men và rửa sạch hoàn toàn.
Quả cà phê đưa về không xát tươi mà đưa ra phơi khô cho đến khi độ ẩm xuống còn 12 – 13 %. Thường 1 mẻ cà phê phơi khô mất 25 -30 ngày. Sau đó trái cà phê phơi khô được xát bằng máy xát khô cà phê, loại bỏ vỏ ngoài, vỏ trấu khô để cho ra cà phê nhân thành phẩm.
