Nguyên tắc cơ bản của phương pháp này là chọn những quả chín khi thu hái, khi hàm lượng đường trong quả cà phê ở mức cao nhất và đạt chất lượng tốt nhất để bắt đầu đưa vào chế biến.
Nguyên tắc cơ bản của phương pháp này là chọn những quả chín khi thu hái, khi hàm lượng đường trong quả cà phê ở mức cao nhất và đạt chất lượng tốt nhất để bắt đầu đưa vào chế biến.