Làm thế nào để duy trì độ “tươi” của cà phê sau khi rang

Câu hỏi ấy đã khiến tôi luôn trăn trở về cách bảo quản cà phê trong thời gian dài mà vẫn tạo ra những ly cà phê thơm ngon, đậm vị.

Và câu trả lời là gì?

Đó là hãy để cà phê “nghỉ ngơi” trong không khí mở để giải phóng CO2. Tuy nhiên, giống như nhiều sản phẩm, cà phê sẽ bắt đầu bị oxy hóa khi tiếp xúc với oxy. Việc đốt cháy gây ra mùi vị khó chịu. Theo Hiệp hội Cà phê Mỹ: “Người ta đã phát hiện ra rằng hầu hết các hợp chất có vai trò tạo mùi thơm của hạt mới rang đều dễ bị oxy hóa và có thể nhanh chóng mất đi sau khi rang.”

Trong quá trình rang, chúng tôi luôn nỗ lực để tạo ra một sản phẩm có chất lượng về cả hương lẫn vị, độ đậm vừa đúng “gu”, hương thơm và hậu vị. Xem vậy mà không dễ dàng chút nào bởi trong quá trình này, cả hai loại khí dễ bay hơi và không bay hơi đều được giải phóng, tạo ra khí CO2 – ảnh hưởng tới chất lượng và hương vị cà phê. Đây là lý do tại sao, khi hoàn thiện quy trình rang xay, đóng gói không chỉ là bước cuối cùng mà còn là một bước cực kỳ quan trọng. Nó duy trì độ “tươi” của hương lẫn vị và thời hạn sử dụng của cà phê xay hoặc cà phê nguyên hạt được lâu hơn. Đây quả thực là một thách thức.

Sau khi rang, cà phê giải phóng khí CO2 với tốc độ lên tới 2,000cc mỗi kg trong khoảng thời gian từ vài ngày đến vài tuần. Theo nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, hạt rang càng đậm và thời gian rang càng ngắn, lượng khí thải ra càng lớn và với tốc độ cao hơn. Điều này đặt ra một vấn đề nan giải khi một nhà rang xay muốn đóng gói cà phê ngay sau khi rang để đảm bảo cà phê thơm ngon tối đa sẽ làm tích tụ khí CO2 bên trong gói cà phê và khiến nó nổ tung.

Giải pháp hiệu quả nhất là dùng van khử khí một chiều cho các gói cà phê.

Van khử khí một chiều là gì ?

Van một chiều, hoặc van khử khí, là một hình thức BAO BÌ ATMOSPHERE (MAP) cho phép khí CO2 tích tụ bên trong bao bì thoát ra ngoài, đồng thời ngăn không cho oxy và các chất gây ô nhiễm khác xâm nhập.

Nhìn bên ngoài, van 1 chiều chỉ là một miếng nhựa nhỏ thường được gắn ở phía bên trong của túi, nằm ở mặt sau hoặc mặt trước của gói cà phê. Van một chiều không làm ảnh hưởng đến bao bì sản phẩm hoặc chức năng của gói. Đôi khi chúng chỉ giống như một cái lỗ nhỏ mà hầu hết người tiêu dùng thậm chí cũng không nhận ra. Nhưng những gì họ nhận thấy đó là cà phê sẽ luôn thơm ngon.

Hãy để cho những chiếc van nhỏ bé này hiện diện trong từng gói cà phê rang xay để luôn đảm bảo được chất lượng ngon nhất của cà phê cho cả hương lẫn vị. Tại PureBeans Coffee chúng tôi rất tự hào là một trong những đơn vị tiên phong trong việc sử dụng túi giấy Kraft nhằm bảo vệ môi trường và dùng van một chiều của Goglio của Ý để đảm bảo chất lượng cà phê được ngon nhất trong thời gian lâu nhất có thể.

PUREBEANS COFFEE – HƯƠNG THƠM ĐẬM ĐÀ HÒA LẪN VỊ THUẦN KHIẾT

Vui lòng liên hệ Hotline 039 6666 969 để được hỗ trợ hay tham khảo website của chúng tôi để biết thêm chi tiết.