Nguyên tắc duy nhất để chế biến cà phê là “Tách hạt ra khỏi trái chín rồi phơi khô, làm giảm độ ẩm trong hạt từ 65% xuống còn 12-12,5%”.
Nghe rất đơn giản nhưng thực chất đòi hỏi kỹ thuật của người chế biến và sự góp sức của máy móc hiện đại mới có thể ra thành phẩm những hạt cà phê chất lượng cao.