Phương pháp này phức tạp, sử dụng nhiều loại máy móc và tiêu hao một lượng nước đáng kể, thường được áp dụng khi chế biến cà phê Arabica. Với phương pháp này, quả cà phê sẽ được loại bỏ hoàn toàn vỏ và thịt quả trước khi phơi khô, cho ra sản phẩm cà phê nhân chất lượng vượt trội, hương vị thuần đồng nhất, sạch, vị chua cam. Tuy nhiên, nếu ngâm nước quá lâu, cà phê dễ bị chua vì lên men.

Quy trình:

• Bước 1: Loại bỏ tạp chất bằng cách rửa trái cà phê chín trong thùng đầy nước chảy. Sau đó, cà phê đi qua máy rung sàng hạt, phân loại trái cà phê chín và quả chưa chín, lớn và nhỏ.
• Bước 2: Trái cà phê được cho vào máy xát, làm sạch hoàn toàn lớp vỏ, thịt và lớp nhầy. Đây là công đoạn tạo ra sự khác biệt quan trọng giữa hai phương pháp chế biến khô và ướt.
• Bước 3: Hạt cà phê thóc được ủ trong các thùng lớn và để cho lên men bởi các enzyme tự nhiên và chế phẩm enzyme bổ sung. Bước này có tác dụng làm sạch hoàn toàn lớp nhầy còn sót lại sau khi xát gây ảnh hưởng xấu ảnh hưởng đến phẩm chất của cà phê. Thông thường, quá trình loại bỏ chất nhầy từ 24 đến 36 giờ. Sau quá trình lên men, chất nhầy bám quanh hạt cà phê sẽ dễ dàng được tẩy sạch bởi nước.
• Bước 4: Hạt cà phê được rửa bằng nước sạch, có độ ẩm khoảng 57% – 60% và được chuyển đến công đoạn sấy khô bằng cách phơi nắng (từ 8 đến 10 ngày) hoặc sấy bằng điện cho tới khi độ ẩm cà phê đạt 12,5%.
• Bước 5: Sau khi sấy, cà phê thóc sẽ được lưu kho và xay xát thành cà phê nhân trước khi đóng bao xuất khẩu, hay trước khi cho vào máy rang trong công đoạn rang.

PUREBEANS COFFEE – HƯƠNG THƠM ĐẬM ĐÀ HÒA LẪN VỊ THUẦN KHIẾT

Vui lòng liên hệ Hotline 039 6666 969 để được hỗ trợ hay tham khảo website của chúng tôi để biết thêm chi tiết.